מאמרים

בספרו הנודע והמשפיע “הים התיכון – מרחב והיסטוריה” משרטט ההיסטוריון פרנן ברודל את הקווים המשותפים לאורך אלפי שנות היסטוריה, בין האוכלוסיות והתרבויות ששכנו לחופי הים התיכון. יוון, מצרים, איטליה, מרוקו,

גידול זיתים הוא ענף חקלאות מסורתית המתקיים זה מאות שנים. כיום קיימים בעולם עשרות זנים שונים של זיתים, חלקם מיועדים למאכל ואחרים להפקת שמן זית. בפתורה אנו עוסקים בעיקר בהפקת

ההזדמנות להקמת כרם יין נוצרה לאחר שהוחלט על ידי המשפחה לעקור כ- 5 דונמים של עצי זית חולים בלב כרמי הזיתים המשמשים להפקת שמן זית. עקירת הזיתים יצרה חור גדול בלב כרמי

שמן זית ישראלי. האם זה כל כך מובן מאליו? בכל שנה בעת מסיק הזיתים זועקות כותרות המגזינים על שיטות שונות ומשונות לבדיקת שמן זית ומספרות לנו על כל מותגי המדפים

מדי שנה כשמתקרבת עונת המסיק, במקביל לזיתים הבשלים, מבשילות גם המודעות והציפייה לשמן זית טרי ואיכותי. שמן זית הוא ללא ספק אחד ממוצרי הדגל של המטבח, חומר גלם בסיסי בכל

את הסיפור הבא מכירים לקוחותינו הקבועים היטב. לכל מקום שאנחנו מגיעים עם מוצרי פתורה, הבולט מכולם (והמיוחד מכולם) הוא כד החרס הכחול. הסיפור מאחורי הכד הוא סיפורה של ההיסטוריה המשפחתית של

אין ספק, העולם הקולינרי בארץ מתפתח במהירות מסחררת. תוכניות ריאליטי בתחום האוכל פורחות, שפים הופכים לסלבס ומאכלים טרנדיים הופכים למסעדות קונספטואליות שנפתחות כמו שפטריות צצות אחרי הגשם, והופ! מתחלפות בטרנד

יין אדום עם בשר, יין לבן עם דג. האמנם? אני עובדת במסעדות מאז שאני זוכרת את עצמי. בתחילת דרכי הרגשתי מאוד חסרת ביטחון מול לקוח שביקש להתאים את היין למנה

“הרגע המאושר ביותר בחיים הוא הרגע שלפני אכילת דבש…” (פו הדוב) רק במילה דבש, קל וחומר במראה ובטעם הדבש – יש מספיק כדי להחזיר אותנו לילדות ולספר הבריטי של א.א

כמדי שנה, כאשר מגיעה עונת המסיק, עולה בקול תרועה רמה המודעות לשמן זית.  שמן זית כתית מעולה הפך להיות מוצר הדגל של המטבח, חומר גלם בסיסי שנדרש עבור כל ארוחה.