מתכונים

אם בעבר היה לפרג מונופול בעולמן של אזני ההמן, היום כבר אפשר למצוא אותן בשלל מילויים וגרסאות. מלוחות, מתוקות, עשויות מסוגים שונים של בצק, פורצות דרך או קלאסיות- אזני המן

ט”ו בשבט הוא תזמון מושלם להכניס למטבחנו פירות יבשים. בין אם נשלב אותם במנות קרות, חמות, תבשילים, עוגות או סלטים- האוצרות הקטנים והמתוקים הללו מוסיפים הרבה עניין וטעם לתפריט. לכבוד

שמן זית אינו שמור למנות ראשונות או עיקריות בלבד. ניתן ואף מומלץ לעשות בו שימוש גם בגזרת הקינוחים והמתוקים. את החמאה המסורתית בה משתמשים במרבית מתכוני הקינוחים, ניתן להמיר בקלות

עונת המסיק בעיצומה וכך גם שיתוף הפעולה שלנו עם השף עידו פיינר (רוברטה וינ’צי) שיצר בכישרון צמד מתכונים על טהרת שמן זית ראשון המסיק. לטובת מי שנתקל במושג לראשונה, ראשון

והימים ימי ראשית הסתיו, או במילים אחרות: עיצומה של תקופת מסיק מרגשת. מן הזיתים שנמסקים בימים אלה, אנחנו מפיקים עבורכם את סדרת “ראשון המסיק”: שמן זית שנמזג לבקבוק מיד בתום

ראש השנה מביא איתו ניחוחות מתוקים של דבש ומבחינתנו זו הזדמנות מצוינת לחגוג את אחד המוצרים האהובים של המשק. בפתורה מייצרים 3 סוגים שונים של דבש טהור (הדרים, בר ואקליפטוס)

המנה המושלמת לחום יולי אוגוסט חום יולי- אוגוסט החליט להכות בנו השנה במלוא עוצמתו. מה זה אומר מבחינה קולינארית? שעם כל הכבוד לתיאבון הבריא (ויש כבוד), הרבה יותר נעים לאכול

כשמדברים על פסטו, רובנו מדמיינים ממרח ירוק וריחני על בסיס בזיליקום וצנוברים, אבל תתפלאו לגלות שפנים רבות לפסטו ואפשר להכין אותו מחומרי גלם שונים. את הבזיליקום למשל, ניתן להחליף בפטרוזיליה,

גם אתם מרגישים לפעמים שפסח הוא יותר חג העבדות מחג החירות? כל מי שיצא לו לארח, בין אם זה בערב הסדר או בהמשך החג, מכיר את כמות ההכנות של שולחן

הקיץ כבר נושף בעורפינו ובין שלל הדברים הטובים שהוא מביא אתו, גלידה היא ללא ספק אחד הכוכבים הראשיים. לכל אחד מאתנו יש את הטעם המוכר והאהוב, אותו הוא מעדיף לקבל

חנוכה הגיע ואין דבר טעים יותר מלביבות. על מנת ליצור מנה בריאה ואיכותית, אנו בפתורה ממליצים לטגן את הלביבות בשמן זית כתית מעולה בלבד. שמן זית כתית מעולה הינו בעל

שם ארוך אבל ההכנה די פשוטה, והאפרסקים מתפקדים פה על תקן תבלין ממתיק. לתוצאה הסופית אין כל טעם של אפרסק. המרק הספרדי הקייצי הזה, בגרסה הקלילה הזו, מוכן ממש כמו

לטריפוליטאים ולתוניסאים יש עוגת ספוג סודית ורכה, שנקראת “בוקה די דאמה” (פה הגברת). יש לה טעם של שקדים וריח נפלא של פריחת הדרים. עתליה עין מור נולדה וגדלה בשכונה הציורית

עתליה עין מור נולדה וגדלה בשכונה הציורית עין כרם. לאחר עבודה במסעדות עילית ושנים של בישול ממקום של אהבה החליטה לשלב את מכלול אהבותיה – לארח בביתה בעין כרם אל

ליאור משיח, שף קונדיטורית ואופה שעבדה בכמה מהמסעדות המובילות בארץ ובעולם (רפאל, פרונטו, נומה) מגישה לנו את הגרסא שלה לעוגת הפאי האמריקאית. פאי תפוחים עם דבש פתורה בטוויסט מלוח שבטוח יקצור

את המתכון הטבעוני המעולה הזה קיבלנו כמתנה ממיקה, שותפה אהובה ומוכשרת. אז כמה מילים מפיה לפני שניגשים לעבודה: “את דרכי בעולם הקולינארי התחלתי כבר בגיל שבע, ניסיתי לבשל מלפפון. התוצאה

צ’יפס פריך וקריספי כולנו אוהבים, אבל בדרך כלל זה לא המאכל הכי בריא בלשון המעטה. אז קבלו את ההצעה שלנו לצ’יפס שונה- צ’יפס חצילים בתנור עם שמן זית כתית מעולה

על מנת להכין זיתים כבושים באופן ביתי, יש ללקט בתחילת עונת המסיק זיתים ירוקים יפים. יש לוודא שאין בזיתים פגיעות של מזיקים או “פצעים פתוחים” אחרים. זיתים פצועים עלולים לגרום