שמן זית כתית מעולה

שמן זית כתית מעולה של פתורה בוטיק משפחתי

שמן זית הוא מוצר הדגל של פתורה בוטיק משפחתי ועל בסיסו הוקם המותג.  כרמי הזיתים הראשונים של המשק ניטעו אי שם בשנות ה-70 המוקדמות על ידי מייסד המשק שמואל תמיר, מתוך כוונה ליצור מסורת חדשה של חקלאות זיתים עברית. כיום המושג “חקלאות זיתים עברית” עשוי להישמע מובן מאליו, אך בימים ההם גידול זיתים וייצור שמן זית היו ענפים בהם התמחו יושבי הארץ הערבים בלבד. שמואל תמיר השקיע רבות בפיתוח התחום, מתוך תשוקה עזה ועניין רב בענף הרומנטי ועתיק היומין.

בשנים האחרונות שמני הזית שלנו זוכים דרך קבע בתחרויות מקומיות ובינלאומיות ואף זכינו השנה בתואר “מותג שמן הזית הטוב בישראל” שנה שניה ברציפות בתחות הבינלאומית Terra Olivo 2022.

הזן הוותיק ביותר במשק פתורה ואחד האחרונים שלא עברו השבחה גנטית, הוא הנבאלי. מי היה מאמין אי אז בשנות ה-70 שיבוא יום וכרם הנבאלי הקטן של המשפחה יוצג על בימת תחרות שמן הזית הגדולה ביותר בעולם. באפריל 2015 הסב לנו הנבאלי גאווה עצומה כשזכה בתואר “אחד משמני הזית הטובים בעולם”  ב- NYIOOC – The New York International olive oil competition.

הנבאלי היה זן החלוץ של המשק ואחריו נשתלו כרמים חדשים, מודרניים ומטופחים עם זנים נוספים. כיום כוללת סדרת שמני הזית של פתורה 6 זנים שונים ומיוחדים. אל הנבאלי המקומי חברו זנים מן העולם כמו קורטינה, פיקואל, קורנייקי ופישולין, כשלצדם הברנע: זן ישראלי שמהווה פריצת דרך בענף הזית, פרי פיתוח של פרופסור שמעון לביא מהפקולטה לחקלאות באוניברסיטה העברית.

את כלל הזנים והטעמים המיוחדים של שמן הזית כתית מעולה של פתורה תוכלו להשיג במארזים השונים המופיעים בעמוד זה. המלצה חמה: תמיד בחרו את האריזה שתתאים לאופי צריכת שמן הזית במטבח הפרטי שלכם. שמן זית הינו מוצר טבעי בעל רגישות גבוהה מאוד לאוויר ולאור, כל חשיפה לאוויר ואור פוגעת באיכותו לאורך זמן. לכן, בדקו מה צריכת השמן שלכם בתקופה של 2-3 חודשים ובחרו באריזה שמכילה את הכמות המתאימה. ניתן לרכוש כמות גדולה של אריזות ולשמור אותן במקום קריר ומוצל, אך לאחר פתיחת האריזה רצוי לסיים את התכולה בטווח של עד 3 חודשים כדי לשמור על איכותו הגבוהה של שמן הזית.

מבחינת אופי השימוש, שמן זית כתית מעולה מתאים לכלל הפעולות במטבח החל מתיבול ועד טיגון והכנת קינוחים. מומלץ לבחור זן על פי סוג השימוש הנחוץ לכם במטבח. עבור טיגון למשל, מומלץ להשתמש בשמן זית עדין, בזמן שלתיבול מתאימים טעמים פירותיים יותר. בחירת שמן זית היא מלאכה עשירה ומרתקת (אודותיה תוכלו לקרוא עוד כאן) ואנחנו ממליצים תמיד להתנסות בכולם על מנת לבחור את המתאים לכם ביותר.

צפו בכל מוצרי קטלוג שמן זית כתית מעולה של פתורה והוסיפו לסל את המוצר הטוב ביותר עבורכם.

רוצים לדעת את הסיבה שנבחרנו למותג שמן הזית הטוב בישראל שנה שניה ברציפות?

• אנו משק בוטיק מחבל לכיש בעל טרואר ייחודי וקסמים שעוברים מדור לדור
• 100% מקומי – שותלים, מגדלים, מוסקים ומבקבקים בישראל.
• נושא “תו איכות ישראלי” בפיקוח ענף הזית במועצת הצמחים.
• בצד המקצועי מנצח על הקסם עדו תמיר מומחה לטעימת שמן זית ושופט בתחרויות בינלאומית.
• לאורך השנים האחרונות זוכים שמני הזית שלנו בפרסים יוקרתיים בתחרויות הנחשבות בארץ ובעולם.
• אנו מפיקים שמני זית מ-7 זנים שונים, בעלי מאפייני טעם וארומה ייחודיים וסדרת Ultra Premium יוקרתית.
• סגולות בריאותיות שמן זית איכותי מכיל פוליפנולים ברמה גבוהה, עשיר בנוגדי חמצון ושומנים בלתי רוויים שמסייעים לגוף.

צבע השמן: למרות מה שנהוג לחשוב, אין קשר בין צבע השמן ואיכותו. הצבע מושפע מהזנים השונים של הזיתים, ממועד המסיק ומהאזור הגיאוגרפי של הכרם.

צלילות השמן: שמן לא צלול הוא לרוב שמן שלא סונן ויש בו חלקי זיתים ומשקעים. אין בכך פסול, זה רק עניין של העדפה אישית. שמן זית שזה עתה נמסק מכיל משקעים התורמים לעכירות, לאחר כחודש המשקעים שוקעים והשמן הופך לצלול.
גם כאן נציין כיוצא מן הכלל את ראשון המסיק – שמן זית בתולי המכיל בתוכו את משקעי תהליך האצירה ולכן מראהו עכור ולא צלול. שמן זה מאופיין בארומות חזקות, ניחוחות עזים וטעם עשיר ומלא.

טעם השמן: טעמו של שמן זית משתנה ומושפע מזני הזיתים, שיטת המסיק, אזור הגידול ועוד. בעוד מותגי שמן זית רבים נותנים לשמן הזית שלהם את שם הזן, אצלנו בפתורה חולקו סדרות שמני הזית לפי הטעמים הבסיסיים שהם מציעים:
מריר וארומטי המופק מזן הקורטינה; חריף ופירותי המבוסס על זן הפישולין המובחר שלנו; עדין ועשבוני אותו אנו מייצרים מזן הברנע הישראלי ועוד. עניין של טעם אישי, כל אחד והעדפותיו.

מחיר: כאן אין חוכמות, שמן זית איכותי עולה יותר כי תהליך הפקתו יקר יותר. אם נתקלתם בשמן זית זול במיוחד, בדקו טוב את הפרמטרים שהזכרנו, כמו גם את התוקף של השמן.

אחסון שמן זית:
כדאי לדעת מה הדרך הטובה ביותר לשמור על איכותו ועל ערכיו הבריאותיים:

• מומלץ לאחסן שמן זית למשך תקופה של עד שנה, מחוץ למקרר, בבקבוקים שמכילים הרבה שמן ומעט אויר.

• מומלץ לאחסן במקום קריר, יבש ומוצל בטמפרטורה של בין 15 ל-30 מעלות צלזיוס.

• עדיף לאחסן את שמן הזית לשימוש השוטף, בבקבוק בעל נפח קטן יחסית של עד 1 ליטר, כדי לצמצם את החשיפה לאוויר אחרי פתיחת הבקבוק – חשיפה ממושכת לאוויר ולאור גורמת להרס השמן.

• כמות גדולה של שמן (כמה ליטרים) מומלץ להעביר לבקבוקים קטנים, מיד עם הפתיחה.

• מרגע פתיחת בקבוק שמן הזית – עדיף להשתמש בו תוך חודש-חודשיים, תלוי באופן האחסון, קרי מידת החשיפה לאור ולאוויר.

• אין צורך לשמור שמן זית במקרר. בקפיאה המתרחשת במקרר רגיל, החלק המימי שנמצא בשמן, נפרד ממנו ושוקע, ואתו גם נוגדי החמצון, וכולם מגיעים לתחתית הבקבוק.

• בניגוד ליין, שמן זית אינו משתבח עם הזמן ואורך חייו הוא כשנה וחצי מזמן המסיק. ככל שהשמן ישן יותר, הוא מתחמצן מהר יותר והוא מאבד מטעמו ומסגולותיו הרפואיות.

• יש לאחסן את השמן במיכל אטום (עדיף מזכוכית כהה/ פח). בקבוק פלסטיק אינו מתאים במקרה זה. שמן זית בשילוב עם חומרים פלסטיים מגיב ביצירת חומרים רעילים.

שימושים בשמן זית:

שמן זית מתאים לשימושים רבים ובמטבחים רבים ברחבי העולם הוא נחשב ל”מלך המטבח” ניתן לשלב את שמן הזית חם או קר במאפים, תיבול, בישול ואפילו למרות המיתוס גם ובמיוחד בטיגון (למעט סדרת ראשון המסיק שפחות מומלץ לטיגון, מכיוון שהוא אינו מסונן וחתיכות הפרי נשרפות מהר). קיימים שימושים גם מחוץ למטבח כמו שמן זית למאור ונרות, תמרוקים מועשרים בשמן זית כמו סבון שמן זית וקרמים וגם לרפואה.

תכונות בריאותיות וסיוע של שמן זית לגוף:

השומנים בנמצאים בשמני זית שכאלה הם שומנים בלתי רוויים, שמסייעים במניעת מחלות שונות, בעיקר מחלות לב. הפוליפנולים, למשל, הם תרכובות אורגניות שנמצאות גם הן בשמן הזית. הם בעלי השפעות נוגדות חימצון ומסייעים במנגנונים נוגדי דלקות. הפיטוסטרולים, תרכובות נוספות שקיימות בשמן, מסייעים בהפחתת הכולסטרול הרע. הפיגמנטים שנמצאים בשמן הזית תורמים לבריאות המערכת החיסונית ומסייעים לתקינות הראייה ובריאות העור.