שישיית זני שמן זית

באנדל הכולל שישה זנים שונים של שמן זית, עם מאפייני ארומה, טעם וריח שונים.
נפח כל בקבוק 500 מ”ל

שימו לב שלא מדובר במארז מתנה אלה בבקבוקים בודדים שמגיעים בקרטון

שמן זית עדין ועשבוני- זן ברנע
מאפייני הטעם של הזן: פירותיות בשלה, חריפות נמוכה, מרירות עדינה.
זן ישראלי (טופח ע”י קבוצת המחקר בראשותו של פרופ’ שמעון לביא) מכרמי זית ב”קדש ברנע” ומכאן שמו. הברנע מתאים במיוחד לשיטת גידול אינטנסיבית, צימוח מהיר לגובה, צימוח צירי, תכולת שמן בינונית, פוטנציאל ליבולים גדולים, כניסה מוקדמת לפוריות. מעניק יבולים יציבים- סירוגיות נמוכה יחסית, מבנה העץ מתאים למסיק ממוכן (מנערת),פופולארי מאוד בנטיעות בארץ ובעולם. פירותיו גדולים יחסית צורה מוארכת עם פיטם בולט בקצה הפרי. כמעט ואינו משמש לכבישה אלא בעיקר להפקת שמן. טעמו של השמן משתנה מאוד הן כתלות במועד המסיק והן בהתאם לאזור הגידול.

שמן זית עדין ופירותי- פיקואל
מאפייני הטעם של הזן:  פירותיות ירוקה, חריפות נמוכה, מרירות עדינה.
מקור הזן: בח’איין,  בספרד. שמו מגיע מצורת הפרי הייחודית המזכירה כיפה של הר (Pico= הר). עץ עם צימוח חזק וצורה רחבה ופתוחה. העלים אליפטיים ומחודדים וצבעם ירוק מבריק. כניסה מוקדמת לפוריות, יבולים גבוהים, וסירוגיים בחלק גדול מהאזורים. תכולת שמן יכולה להיות נמוכה במיוחד. בעל כושר הפריה עצמית, מופרה ע”י הרבה זנים. הפרי מאורך במקצת, מעוגל וסימטרי, בינוני בגודלו ( 2-4 גרם)  ומשמש הן לכבישה והן לשמן. העץ עמיד מאוד מבחינה אקלימית, עמיד לקור ומתמודד בצורה טובה עם סוגי קרקעות שונים. רגיש מאוד למחלת הדוררת, מספק שמן יציב ואיכותי, כמות גבוהה יחסית של נוגדי חמצון ואחוז חומצה אולאית גבוה. מגוון רחב מאוד של ארומות המשתנות מאזור גידול אחד למשנהו. מאפיין עיקרי הוא טעמי הפרי הבולטים. ארומות אופייניות: הדרים, פירות יער.

שמן זית חריף ופירותי- פישולין
מאפייני הטעם של הזן: פירותיות ירוקה, חריפות גבוהה , מרירות עדינה.
מקור הזן: צרפת. עץ עם צמיחה בינונית וצורתו פתוחה, צמיחה אנכית. ענפי הצימוח פראיים ומסודרים טוב במרחב. העלים אליפסואידים מחודדים, גדולים ושטוחים וצבעם ירוק בהיר. הזן בעל התאם עצמי חלקי, מפרה כמעט את רוב הזנים בארץ ומרבית הזנים מפרים אותו. מאופיין בכניסה מוקדמת לפוריות ויבולים כבדים ועקביים. הבשלת פרי מאוחרת. הפרי מאורך אליפסואידי, בגודל בינוני עד גדול (3-5 גרם).  נמסק בעודו ירוק לזיתי מאכל ושחור לשמן. בעל עמידות טובה ליובש, עמידות בינונית לקור, לעין הטווס וזבוב הזית. תכולת שמן גבוהה ואיכותית. עשיר מאוד בכמות נוגדי החמצון.

שמן זית מריר וארומטי- קורטינה
מאפייני הטעם של הזן: פירותיות ירוקה, חריפות בינונית, מרירות גבוהה.
מקור הזן:  מפוליה- בארי, איטליה. עץ בינוני בגודלו ונוף פראי, ענפים ארוכים וגמישים. העלה בצבע ירוק כהה, אלפטי ומחודד. הזן עקר לעצמו וצריך זן מפרה. היבול גבוה ועקבי, פוריות מוקדמת. הפרי גדול: 5-6 גרם, מאורך, דמוי ביצה ואסימטרי. הבשלה באמצע העונה, בהבשלה מתקדמת הפרי נושר. עמיד ליובש, קור ועמיד במידה לרוב המזיקים.  באזורים חמים היבול טוב. שמן בעל טעם וארומה דומיננטיים, מאופיין בארומה עשבונית ופלפל ירוק, רמת מרירות וחריפות גבוהה. משמש לבלנד עם זנים עדינים יותר. שמן יציב מאוד, מכיל אחוז גבוה מאוד של נוגדי חמצון ואחוז גבוה של חומצה אולאית. מי שאוהב להרגיש על הלשון “טעם חזק של זיתים” ירגיש עם הסדרה הזאת שהגיע הביתה. נהדר לתיבול סלטים ולטבילה של לחם טרי, במיוחד עם תערובת התבלינים הדרומית הממכרת שלנו.

שמן זית ירוק ועשבוני- קורנייקי
מאפייני הטעם של הזן: מאוזן עם פירותיות ירוקה, חריפות נמוכה ומרירות עדינה
מקור הזן: כריתים, האי סמוס, יוון.
עץ המאופיין בצימוח בינוני, רחב ונוף פתוח. העלים אליפטיים, קצרים וצרים. נושא פרי מוקדם, פריחה מוקדמת ומייצר הרבה אבקה. הפרי של הקורנייקי קטן, דמוי ביצה ואסימטרי. הפרי קשור חזק לענף ופחות מתאים לניעור מכאני. עמיד ליובש, בעל עמידות לעין הטווס, לא נתקף ע”י זבוב הזית, עמיד יחסית לסס הנמר, חסכוני במים ובדשן. תכולת שמן גבוהה ואיכות שמן גבוהה. אחוז חומצה אוליאית גבוה ויציבות גבוהה. מאופיין בארומה עשבונית ירוקה. ריחות של דשא קצוץ, עלים ירוקים. מרקם שמנוני.

שמן זית פירותי ועשבוני- בלנד הבית

עירוב של זני זיתים משתנים, לפי העונה.
מאפייני השמן: פירותיות ירוקה, חריפות בינונית, מרירות בינונית.
שילוב הזנים מאפשר להגיע לאיכות גבוהה בעזרת תכונותיו החזקות של הברנע, העושר בנוגדי חמצון של הקורטינה יחד עם טעמים פירותיים משובחים של הפיקואל.
זהו השילוב החביב על שפים, שכן הוא מאפשר חופש פעולה מלא במטבח.
טעמו וריחו של הבלנד עדינים ואינם משתלטים על הטעם. זהו שמן זית מעולה לבישול, לטיגון דגים ולתיבול מעודן.
הבלנד מגיע לאחר שעבר תהליך הצללה מלאה בחבית ולכן מראהו נקי ושקוף לחלוטין.